Mi receta de calamares en aceite.
Los calamares en aceite son una de las recetas típicas de la cocina almeriense, muy típicos en la Pepa de Terreros, cocinados así están exquisitos…el único problema es que el aceite está para mojar pan y no parar.
Ingredientes, para 2
- 4 Calamares frescos pequeños
- 3 hojitas de laurel
- Unos dientes de ajo
- Unos granos de pimienta
- Puñado de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Una pizca de sal
- Pizca de Peregil, Pimentón picante y rodaja de limón.
¿Cómo los hago?
Limpiamos bien los calamares, los troceamos en trozos grandes, les ponemos un poco de sal gorda y pizca de pimienta negra y pelín de pimentón.
Se pone el fuego suave hasta que se evapore el vino, removiendo e vez en cuando, dejar hirviendo unos 45 minutos, para servir o un poco más si aún los notais duros para vuestro gusto.
El aceite sobrante podéis colarlo y echarlo en la próxima paella o fideuá de mariscos porque en la cocina se aprovecha casi todo.
