Jewish Lorca presenta “Sabores y Aromas de Sefarad”.
El vicealcalde de Lorca y concejal de Turismo, Francisco Morales, ha presentado esta mañana el nuevo proyecto “Sabores y Aromas de Sefarad”, enmarcado dentro de la VIII edición del “Jewish Lorca”, junto con el presidente de la Federación San Clemente, Luis Torres del Alcázar.
El concejal de turismo ha explicado que “se trata de una iniciativa que nace a través de la exclusiva ‘Red de Juderías de España – Caminos de Sefarad’, de la que Lorca forma parte desde el año 2019, y que tiene como objetivo principal potenciar y dar valor a la rica gastronomía de origen sefardí mostrándola al mundo.
Se llevará a cabo una exposición y una conferencia donde el autor del libro “Sabores y Aromas de Sefarad” y promotor de esta iniciativa, Javier Zafra, ofrecerá una interesante charla al respecto.
Francisco Morales ha recordado que “la próxima edición de 2022 del festival ‘Jewish Lorca’ contó en el mes de junio con un primer avance donde pudimos disfrutar de un recital-concierto de poesía y canción en el que Jimmy Barnatán, conocido cantante de blues, actor y escritor, presentó las canciones de su nuevo disco”.
También, durante las fiestas de San Clemente, se promocionó este festival para que la edición de este año pueda ser disfrutada por el máximo público posible.
La nueva exposición, dentro de la programación del “Jewish Lorca”, tendrá lugar desde hoy, 7 de diciembre de 2022, hasta el 4 de enero de 2023 en el Centro Cultural de Lorca y será visitable en horario de 08:00 a 14:00 horas y de 15:00 a 21:00 horas. Por otra parte, la conferencia “Simbología y Secretos de la Gastronomía Judeoespañola”, ofrecida por Javier Zafra, será en la Casa del Artesano el próximo lunes,12 de diciembre, a las 17:00 horas.
“Sabores de Sefarad” es un homenaje al patrimonio inmaterial de la gastronomía; un recorrido a través de la historia de la cocina sefardí a través de la diáspora, la incorporación de ingredientes, el mestizaje de culturas y el simbolismo de una cocina desterrada por la inquisición, pero que permaneció en cierta forma en nuestras mesas.
El vicealcalde ha señalado que “bajo el título ‘Simbología y Secretos de la gastronomía judeoespañola’, ponemos de manifiesto la importancia del legado judío en nuestro municipio, que ofrece una amplia oferta diversificada que seguimos impulsando con el propósito de posicionar Lorca donde se merece. Nuestro legado judío es único en España y alberga tesoros como nuestra exclusiva Sinagoga encastillada, además de numerosos elementos que se han ido incorporando progresivamente a nuestro patrimonio como la elaboración de una nueva Janukkía y la reciente adquisición de un Sefer Torá de más de 200 años, donado por la comunidad judía de Málaga, y su nuevo manto que lo protege. Ambos están custodiados por la Federación San Clemente en el Museo Medieval de Lorca”.
“Dentro de nuestra rica y diversificada oferta turística, queremos ensalzar la importancia de la cocina lorquina, que desempeña un papel preponderante y que pretendemos que siga incorporando y dando protagonismo a la gastronomía de influencia sefardí”.
Francisco Morales ha indicado que es “una idea magnífica poder exponer la gastronomía sefardí, que está ligada a la cocina española contemporánea, y que cada vez está más presente en nuestros platos típicos, mezclando innovación y tradición. En la última edición de Región de Murcia Gastronómica, la feria más importante de la gastronomía de la comunidad autónoma, presentamos tapas de inspiración sefardí elaboradas por cocineros lorquinos que tuvieron un gran éxito entre el público”.
Además de dar a conocer la historia de la cocina judeoespañola, hay que resaltar el papel de las mujeres en este aspecto, que han sido y siguen siendo una pieza clave para su desarrollo y evolución, habiendo custodiado minuciosamente los recetarios que han ido pasando de generación en generación a lo largo de la historia.
“Animamos a lorquinos, visitantes y turistas a disfrutar de esta experiencia única que potenciará nuestros sentidos ofreciéndonos los tesoros gastronómicos que guarda la cocina sefardí, tanto tradicional como contemporánea”, ha concluido Morales.
Una vez mezclado echamos el arroz en forma de cruz sobre el caldo y lo mezclamos bien, dejándolo cocer unos minutos, lo volvemos a remover con cuidado para que el caldo y el arroz se reparta de forma uniforme, bajamos el fuego al 5 y lo dejamos cocer durante 20/25 minutos. Lo terminamos apagando el fuego poniendo la tapadera durante unos cinco minutos más, estará listo y delicioso.
En una sartén con una buena capa de aceite de oliva echamos el pimiento y la cebolla para sofreirlo, una vez empiece a dorarse le añadimos el ajo troceado y se cocina un poco para añadirle el tomate rallado al que le hemos añadido un puñado de sal, pimienta y perejil, en un vaso pequeño echamos un poco de agua y diluimos media cucharadita de pimentón dulce del bueno, bien removido lo echamos a la sartén, una vez finalizado el sofrito lo apartamos en un bol para pasarlo por la batidora, así queda fino para que los niños no le pongan pegas.
Ingredientes: Para hacer dos masas he puesto en un bol media cerveza🍺, medio vaso de agua, un buen chorro de aceite, sal, unos 300 grm. de harina y un poco de pimentón.
He puesto un papel de hornear en una fuente del horno y un poco de harina en la base para extender la masa tras dejarla un rato reposar.
La troceamos y a la tropa les encanta por lo que damos por finalizada una nueva misión veraniega. 🍕🍺😂 Que aproveche!!! COSAS DE LORCA
Preparación:
Entre sus propiedades medicinales se destaca su alto contenido en hierro, por lo que es ideal en el tratamiento de la anemia ferropénica, además de aliviar los síntomas de la anemia en general, debido a que es muy rico en vitamina B5. Los dátiles ayudan al tratamiento de la anemia de diferentes modos. Por un lado, su alto contenido en ácido pantoténico o vitamina B5, necesaria para la transformación de las grasas e hidratos de carbono en energía, alivian los síntomas de la anemia, relacionados con el cansancio permanente y el agotamiento.
A diferencia de los productos azucarados, los dátiles pueden mantenernos satisfechos durante mucho tiempo porque sus azúcares, de fácil asimilación, son liberados poco a poco prolongando la sensación de saciedad. Su contenido de fibra también colabora con esto.
Por su lado, los prebióticos ayudan en el manejo del peso de dos maneras principales, facilitando la proliferación de probióticos y aumentando la sensación de saciedad. Los prebióticos y probióticos trabajan sinérgicamente, por lo que a menudo se combinan en suplementos. Sin prebióticos, los probióticos no prosperarían y las bacterias dañinas predominarían perjudicando el sistema inmune y la vitalidad. Los prebióticos absorben el agua para formar un gel, lo que resulta en un menor tiempo de tránsito a través del intestino. Esto contribuye a la sensación de saciedad, sin las calorías adicionales, convirtiéndolos en un activo importante para gestionar el peso corporal.
Puedes acompañar el plato con alguna fruta dulce como uva, piña o melón e incluso a algún amigo mío le encantan con chocolate.
Ponemos en una cacerola bastante aceite y el resto de los ingredientes, y hacemos hervir para echar los calamares y bajar el fuego al minuto.
Y ya queda compartirlo con amigos y si es con unas gambicas y vino blanco aún mejor.
300 gramos de costillejas y 300 gramos de pechuga de pollo hecha taquitos.
Una vez con buen color vamos a echar la cebolla picada y añadiremos el tomate rallado, y la mezcla de ajo y peregil junto con unos pelos de azafrán, lo removemos bien y enseguida añadiremos el calabacin para cocinarlo durante unos minutos, tiempo de poneros un martini para iniciar el aperitivo.
El arroz lo vamos a añadir unos 25 minutos antes de comer, lo echaremos haciendo una cruz y vamos repartiendo con cuidado que no se salga de la paellera el caldo, pues estará bordeando la misma, subimos el fuego al 6 y dejamos que hierva bien durante 10 minutos, podemos remover con mucho cuidado para esparcirlo bien.
El experimento ha durado poco en la sartén y eso es muy buena señal.
